Sur les traces de la bière à Český Krumlov

La tradition de la fabrication de la bière à Český Krumlov est pratiquement liée à la fondation de la ville au 13e siècle. Il est certain que la bière était brassée dans la ville dès le 14e siècle. En 1347, Petr de Rožmberk accorda aux citoyens de Krumlov le droit exclusif de posséder des auberges et des brasseries, et en 1388, la ville reçut également des règlements officiels pour la vente de bière de la part de leur seigneur.

1. Première brasserie seigneuriale – Cour IV du château
Une brasserie et une malterie se trouvaient jusqu’en 1560 dans la IVe cour du château, avant le Pont des Manteaux, côté ville. On y brassait des bières à base de malt d’orge et de blé, ainsi que des bières légères et des bières faibles pour les minorités, les domestiques, les paysans en corvée et d'autres.

2.Brasserie seigneuriale – Cour I du château
Sa fondation remonte à 1560, lorsque Vilém de Rožmberk fit construire un nouveau bâtiment pour la brasserie dans l’avant-cour du château. Le bâtiment de l'ancienne brasserie (château n° 65) fut achevé autour de 1561 dans sa forme actuelle. La construction est également associée à Jakub Krčín de Jelčany, burgrave de Krumlov et plus tard régent du domaine, qui fit construire un aqueduc pour alimenter la nouvelle brasserie.

3.Brasserie du monastère des Clarisses – Monastères de Český Krumlov
La bière était également brassée dans les couvents de Krumlov, en particulier à l’emplacement de l’actuelle Allée des Métiers (depuis l’entrée de Latrán, à droite – où se trouvent aujourd’hui des ateliers artisanaux). Le couvent des Clarisses fut probablement fondé vers 1350. Les premières sœurs arrivèrent en 1361 depuis la Silésie. Cependant, les réformes de Joseph II au 18e siècle entraînèrent la fermeture du couvent des Clarisses, ce qui mit également fin à la fabrication de la bière à cet endroit.

4.Nouvelle brasserie seigneuriale – Aujourd’hui Brasserie historique Český Krumlov
C’est la seule des anciennes brasseries de Krumlov où la bière est encore brassée aujourd’hui. En raison de l'augmentation de la consommation de bière, les nouveaux seigneurs d'Eggenberg firent reconstruire entre 1625–1630 l’ancienne résidence d’Anne de Rogendorf, mère de Vilém de Rožmberk, ainsi que l'arsenal des Rožmberk, en une nouvelle brasserie seigneuriale. Après le transfert de la brasserie seigneuriale aux Schwarzenberg en 1719, elle commença en 1837 à brasser également selon la méthode de fermentation basse.

Aujourd'hui, la Brasserie Historique de Český Krumlov perpétue la tradition de la brasserie des Schwarzenberg et s'efforce de redonner à la bière de Krumlov la renommée qu'elle avait connue à l’époque des Rožmberk et Schwarzenberg. La brasserie propose des bières à fermentation haute et basse, des lagers et des spécialités saisonnières, qui peuvent être dégustées directement dans le restaurant de la brasserie ou dans des auberges sélectionnées de Krumlov. Dans la boutique de la brasserie, vous pouvez également acheter de la bière de la microbrasserie Český Krumlov comme souvenir de votre visite à Krumlov.

5.Jardin de la brasserie
Le jardin n’avait pas d’autre lien avec la brasserie que sa proximité. Avec le jardin du château, il servait à approvisionner la cour princière en fruits, légumes et fleurs. Plus tard, en raison de son éloignement du château, il perdit de son importance, et après 1870, les terrains de l’ancien jardin princier furent loués comme potagers jusqu'au début des années 1990. Aujourd'hui, le jardin fait partie du complexe de la brasserie et est principalement utilisé pendant les mois d'été pour des concerts, des festivals et d'autres événements culturels.

6.Auberge U Podlahy – Place Svornosti 7
L’un des auberges de relais les plus connues et probablement l’une des plus grandes de l’époque des derniers Rožmberk (1551-1611) était située dans la maison n° 7 sur la place Svornosti à Český Krumlov. Cette maison, indépendamment du nom de son propriétaire réel, était appelée "U Podlahy". Elle accueillait une multitude de visiteurs nobles, parmi lesquels des diplomates, des aristocrates, des artistes, des aventuriers et des alchimistes. Outre une taverne, l’auberge disposait de 10 lits et d’écuries pour 40 chevaux.

7.Brasserie de la Prélature – Prélature
En 1596, une brasserie de prélature fut établie dans l’aile gauche du bâtiment Horní n° 155. Cette brasserie appartenait à l’archidiocèse de Krumlov, dont les droits de brassage étaient respectés par les Rožmberk. Sous l’administration impériale du domaine en 1602, ces droits furent partiellement limités, puis complètement abolis. Sous les Eggenberg, la prélature récupéra le droit de brasser de la bière pour ses propres besoins domestiques, et au début du XVIIIe siècle, elle récupéra pleinement ces droits. À cette époque, quatre brasseries fonctionnaient dans la ville : la brasserie de la prélature, la brasserie seigneuriale, la brasserie bourgeoise et celle des Clarisses. En 1897, la brasserie de la prélature cessa ses activités.

8.Brasserie municipale de Široká – Aujourd’hui Egon Schiele Art Centrum
En 1605, la municipalité construisit une nouvelle brasserie bourgeoise dans la rue Široká, à l’emplacement de quatre maisons médiévales (aujourd’hui n° 70 et 71). En 1898, la brasserie fut transformée en brasserie à vapeur et commença une modernisation progressive de son équipement mécanique. Cependant, malgré tous ses efforts, elle ne put rivaliser en termes de production avec la brasserie seigneuriale des Schwarzenberg. En janvier 1949, la brasserie cessa ses activités.

Aujourd’hui, cet emplacement abrite la renommée galerie Egon Schiele Art Centrum, qui propose tout au long de l’année des expositions d’art du XXe siècle et d’art contemporain sur une surface de 3 000 m². On y trouve également le café Egon Cafe.

9.Nouvelle brasserie municipale de Hradební
Lors de la reconstruction de la Brasserie bourgeoise dans la seconde moitié du XIXe siècle, plusieurs bâtiments industriels supplémentaires furent ajoutés dans la zone des remparts de la rue Hradební, à l’arrière de la brasserie. Ces bâtiments, exemples d’architecture industrielle, peuvent encore être admirés à Český Krumlov. Aujourd’hui, ils abritent des ateliers et des appartements pour artistes contemporains et écrivains sous la gestion de l’Egon Schiele Art Centrum.