Budějovicko – Voyage au cœur de la gastronomie et de la bièr

La Bohême du Sud n’est pas seulement un trésor de beauté naturelle et de monuments historiques, elle offre aussi des expériences gastronomiques inoubliables pour tous les gourmets et épicuriens. Que serait des vacances sans bonne cuisine et boissons ? Venez découvrir avec nous les saveurs de Budějovicko.

Où se régaler

Ces dernières années, de nombreux excellents restaurants ont fleuri à Budějovicko, comme les champignons dans les forêts de Bohême du Sud. Et justement, les champignons sont un ingrédient clé de la cuisine traditionnelle de Bohême du Sud. Explorons ensemble l’offre culinaire locale.

České Budějovice

Il n’est pas nécessaire d’expliquer que la capitale régionale est un magnifique exemple d’architecture historique. Se promener sur la place Přemysl Otakar II, avec la fontaine de Samson en son centre, admirer les maisons à arcades et les ruelles étroites, ou encore profiter de la vue depuis la Tour Noire, sont des incontournables pour tout visiteur. Mais pourquoi ne pas associer cette découverte architecturale à une expérience gastronomique mémorable?

Sur les rives du Slepé rameno de la rivière Malše, dans le quartier le plus ancien de la ville, vous trouverez le restaurant moderne Klika Kitchen & Coffee. Ses chefs préparent une cuisine tchèque de qualité, à partir d’ingrédients locaux et de saison. Vous pouvez vous installer dans le jardin d’hiver ou en extérieur, au bord de l’eau, où des barbecues sont organisés régulièrement en été.

En plus des plats classiques, vous pourrez déguster le Pikador, qui est le nom donné à Budějovice au hot-dog. Chez Klika, il est préparé de façon unique, alors n’attendez pas un simple fast-food de rue.

Au fait, saviez-vous que le hot-dog dans un pain est originaire de Budějovice ?

Et nous restons encore un peu sur les rives du fleuve. La toute dernière nouveauté de la scène gastronomique de Budějovice est le restaurant et pizzeria Hoch Špalíček, situé sur le Vltavské nábřeží, juste à côté du pont Dlouhý (Long Pont). Vous pouvez venir y prendre un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner, et il dispose également de salles pour des événements familiaux et d’entreprise.

Le salon privé est situé au dernier étage, et depuis la terrasse, vous bénéficiez d’une vue imprenable sur le fleuve, le Long Pont, ainsi que sur le Café LANNA, situé sur la rive opposée de la Vltava.

Si vous souhaitez faire une croisière sur le fleuve, c’est l’endroit idéal. Les bateaux partent de l’arsenal Lannova, situé à seulement 100 mètres de Špalíček.

Sur la Place Přemysl Otakar II, vous trouverez le raffiné Restaurant Zvon. Il propose des plats gastronomiques tchèques et viennois, préparés avec du bœuf, du veau et de l’agneau provenant de sa propre ferme biologique située dans les montagnes de Novohradské. Le restaurant est situé dans le Grand Hotel Zvon, un bâtiment historique où vous pourrez également admirer un plafond richement sculpté datant du XVIIe siècle.

Et ce n’est pas tout !

À Budějovice, ne manquez pas le Valmer Restaurant & Shop, élu meilleur restaurant de Bohême du Sud en 2018.

Si vous recherchez une atmosphère romantique et paisible, vous adorerez U Solné brány. Pour un brunch et un café de spécialité, le Bistro Born in London et le Praži Café sont des incontournables, offrant des produits locaux et du café italien.

Les amateurs de cuisine asiatique et sushi trouveront leur bonheur au Restaurant vietnamien MET, tandis que les saveurs authentiques de l’Inde vous attendent au Gateway of India.

Hluboká nad Vltavou

Si vous visitez Hluboká et que vous avez faim après avoir exploré le romantique domaine du château de Hluboká, dirigez-vous vers la ville basse du château. Au restaurant Lovecká chata, l'équipe de cuisine dirigée par le chef Pavel Minář vous préparera de délicieux plats de la cuisine sud-bohémienne et internationale, élaborés à partir d’ingrédients locaux.

Pavel Minář est membre de l’Équipe nationale des chefs et pâtissiers et représente régulièrement la République tchèque lors de compétitions internationales.

Si vous souhaitez goûter des spécialités de gibier sous toutes ses formes, visitez le Restaurant Hubert. Caille rôtie, cuisse de lièvre, médaillons de cerf ou épaule de sanglier – ce ne sont que quelques exemples du menu.

Pour ceux qui apprécient les traditions et l’atmosphère d’antan, un passage par Solidní šance est recommandé. Ce restaurant, situé au cœur de la ville, se trouve dans un bâtiment qui a été une auberge depuis 1692 et qui continue de perpétuer son héritage culinaire avec respect et authenticité.

Au menu, vous trouverez viandes grillées, galettes de pommes de terre maison et desserts faits maison. La bière y est servie directement depuis la brasserie locale Pivovar Hluboká, située juste à côté.

Týn nad Vltavou

Situé directement sur les rives de la Vltava, avec une magnifique vue sur le fleuve, le Restaurant HUGO à Týn nad Vltavou est un lieu incontournable. Le bâtiment U Zeleného věnce, datant de 1690, a subi d'importants dégâts lors des inondations du début du millénaire. Grâce à une restauration délicate et une extension moderne, le restaurant HUGO a retrouvé son ambiance unique.

Vous pourrez y déguster une cuisine internationale avec une touche maison, accompagnée d'une excellente sélection de boissons, y compris des cocktails. Des événements thématiques y sont aussi organisés, où vous pourrez goûter des viandes exotiques ou des spécialités de poisson.

Un cocktail à Ponorka

Vous ne savez pas comment occuper votre soirée ? Rendez-vous à Ponorka, plus précisément au Poetic Cocktail Bar Žlutá ponorka.

Grâce à son art du bartending de haut niveau, associé à une ambiance nocturne vibrante, ce bar est devenu l’un des plus connus de République tchèque.

Ponorka a légitimement sa place dans la Gastromap de Lukáš Hejlík et est une destination incontournable pour les amateurs de cocktails.

Cet établissement est situé à deux pas de la place principale de Budějovice. L’intérieur spectaculaire du bâtiment historique, autrefois lié au chemin de fer hippomobile et au commerce du sel, est marqué par d’énormes poutres en bois et un bar en bois de 13 mètres de long.

Les barmans ici sont de véritables artistes, vous proposant une expérience inoubliable avec 15 cocktails signature, 30 cocktails classiques et 5 options sans alcool. Les amateurs de champagne, de rhums fins et de gins seront également comblés.

Le tout accompagné de plats raffinés inspirés par la cuisine scandinave, indienne et asiatique.

Tout le monde veut vivre à Budějovice – deux brasseries…

Cette phrase célèbre, tirée de la pièce de théâtre de Jára Cimrman, est bien connue, mais tout le monde ne sait pas combien Budějovice a changé depuis sa première apparition.

Les deux grandes brasseries, Budweiser Budvar et Samson, sont toujours présentes, tout comme la célèbre brasserie Masné krámy, mentionnée dans la pièce.

Mais de nombreuses microbrasseries artisanales ont vu le jour ces dernières années, produisant des bières d’exception et contribuant à l’héritage brassicole de la ville.

Les brasseries de Bohême du Sud, grandes et petites, peuvent être explorées grâce aux Routes de la Bière, qui comprennent un total de six itinéraires traversant toute la région.

L’itinéraire n°1 se situe dans la région de Budějovice et propose des étapes telles que la minibrasserie Krajinská 27, installée dans un bâtiment ayant une tradition brassicole remontant au XVe siècle. Une autre halte intéressante est la minibrasserie BEERANEK, qui brasse sa bière dans l’une des premières maisons brassicoles de Budějovice, située dans la rue České.

Un lieu particulièrement original est la Brasserie Solnice, qui transporte sa bière depuis la brasserie de la rue Hroznová via un pipeline souterrain sous la Place Piariste jusqu’au Restaurant Solnice, situé dans un ancien entrepôt de sel récemment restauré.

En dehors du centre-ville, d’autres brasseries méritent une visite, notamment la minibrasserie Kněžínek, la première de Budějovice, située à proximité de la réserve naturelle de Vrbenské rybníky. D’autres arrêts recommandés sont la Brasserie Hluboká à Hluboká nad Vltavou, Pivovarský dvůr Lipan à Dražíč, Pivovar Týn à Týn nad Vltavou, ainsi que la brasserie familiale Bukovar à Dolní Bukovsko, qui produit des lagers traditionnelles et des bières de fermentation haute.

Café de spécialité

Le café de troisième vague connaît un essor considérable ces cinq dernières années, et Budějovice ne fait pas exception.

Le "Výběrovka" (café de spécialité) est un café cultivé de manière durable dans des fermes sélectionnées, acheté directement aux producteurs par de petites brûleries et préparé avec le plus grand soin par des baristas expérimentés.

Ce café représente seulement 5% de la production mondiale et peut être comparé à un grand vin, dont on connaît l’origine exacte, l’emplacement du vignoble et le nom du vigneron.

Un des pionniers de la troisième vague du café à Budějovice est le bien connu Café Datel, situé à quelques mètres de la place principale. Que vous préfériez un café à base d’espresso ou un café filtré, ici, vous ne pouvez pas vous tromper.

L’endroit offre une ambiance chaleureuse dans un bâtiment historique magnifiquement restauré, avec des places assises à l’intérieur et à l’extérieur. Accompagnez votre café d’un gâteau ou d’une pâtisserie maison, et vous aurez trouvé l’endroit idéal pour retrouver des amis.

On y trouve également une sélection de petits encas, parfaits pour un petit-déjeuner, un brunch ou une collation dans l’après-midi. Le soir, Datel se transforme en bar, ce qui se remarque immédiatement au changement de musique.

À ce moment-là, il ne reste plus qu’à commander un verre de bon vin, une bière fraîche ou peut-être quelque chose de plus corsé. Au menu : gin de qualité, whisky, rhum et même absinthe.

Un autre excellent café est Široko, nommé ainsi en raison de son emplacement dans la rue Široká. En plus d’un excellent café, on peut y déguster une belle sélection de bières ainsi que l’une de leurs soupes du jour, qui change quotidiennement.

Le plus petit café de Bohême du Sud est sans doute Plachý Café, qui ne compte que quelques sièges et s’apparente plus à un espresso bar, parfait pour un café à emporter. Comme son nom l’indique, il est situé dans la rue Plachého, dans la partie la plus étroite menant depuis la place principale.

Budějovice regorge de cafés intéressants. L’un des concepts les plus originaux est Kavárna Vlnna, un café flottant ancré dans le Slepé rameno Malše, un bras du fleuve Malše, d’où partent des croisières panoramiques régulières.

Cuisiner avec des produits locaux

Si vous aimez cuisiner avec des ingrédients locaux, Budějovice est l’endroit parfait pour vous. Viande fraîche, poisson et légumes sont facilement accessibles. Alors, en route pour les courses !

Marchés locaux

Une tradition ancienne et très appréciée à Budějovice est le marché de la place Piariste. Chaque jeudi et samedi, on peut y acheter des produits frais des agriculteurs locaux, allant des légumes et œufs frais aux confitures maison et aux fleurs.

Le marché est ouvert de 6 h à 13 h, mais mieux vaut se lever tôt, car la demande est forte et les meilleurs produits partent rapidement.

Le petit frère des marchés de Budějovice, ce sont les Trhy v Žižkárně, qui se tiennent certains dimanches de 7h30 à 12h00 dans l'enceinte des anciennes casernes de la rue Žižkova, récemment ouvertes au public et situées non loin de la gare routière et ferroviaire.

Vous y trouverez une ambiance qui rappelle le Kreuzberg berlinois : en plus des produits frais, vous pourrez déguster de délicieux plats de street food, du café de spécialité et bien d'autres délices gourmands.

Une fois par mois, le marché accueille également un Street Food Market le samedi, où les bistrots et restaurants locaux présentent leurs spécialités.

Poisson frais

Les poissons et la Bohême du Sud sont indissociables. La pisciculture est ici une tradition culturelle séculaire, qui a largement contribué à façonner les paysages pittoresques de la région.

Si vous cherchez une source fiable de poisson frais, dirigez-vous vers l'un des viviers de la région.

Par exemple, Rybářství Hluboká propose de la carpe de Bohême du Sud ainsi que d'autres espèces, comme le brochet, le silure ou l'anguille. Les ventes sont assurées toute l'année, du lundi au vendredi, dans les viviers de Hluboká nad Vltavou, où l'on vous préparera et nettoiera votre poisson sur place.

Viande de la Ferme

Les magasins de produits fermiers sont des endroits très prisés pour acheter des aliments frais et locaux. L’un d’eux est le magasin Naše Farma, situé en plein centre de Budějovice.

Vous y trouverez de la viande exclusivement issue de fermes biologiques de Bohême du Sud, transformée dans des abattoirs bio certifiés.

Que vous cherchiez du bœuf maturé, du bison ou du daim, tout provient d’une origine parfaitement traçable. Vous y trouverez également d’autres produits fermiers, comme des fromages, des produits laitiers et des légumes frais.

Si vous souhaitez déguster des plats préparés à partir de ces ingrédients, rendez-vous au Restaurant Naše Farma, attenant au magasin. Vous y découvrirez une cuisine tchèque traditionnelle revisitée de manière moderne et des spécialités internationales, le tout accompagné de vins d’excellente qualité provenant du monde entier.

Si vous souhaitez savoir ce que vous avez dans votre assiette, chez Naše Farma, vous aurez toutes les garanties nécessaires.