Sur les traces de la bière à Český Krumlov

La tradition du brassage de la bière à Český Krumlov est pratiquement liée à la fondation de la ville au XIIIe siècle, et on sait avec certitude que la bière y était brassée dès le XIVe siècle. En 1347, Pierre de Rosenberg accorda à la ville le droit d’exploiter des tavernes et une brasserie, et en 1388, la ville reçut une réglementation supplémentaire concernant la vente de la bière.

 

Sur les traces de la bière

 

1. L’ancienne brasserie seigneuriale – IVe cour du château

Jusqu’en 1560, une brasserie et une malterie se trouvaient dans la IVe cour du château, avant le pont Plášťový, du côté de la ville. On y brassait de la bière à partir de malts d’orge et de blé, et les bières de qualité inférieure étaient destinées aux minorités, aux domestiques, aux travailleurs corvéables et à d’autres.

2. La brasserie seigneuriale – Ie cour du château

Cette brasserie a été fondée en 1560 par Guillaume de Rosenberg dans l’avant-château. Le bâtiment de l’ancienne brasserie (Château n° 65) fut achevé vers 1561, et l’intendant du château et plus tard régent du domaine, Jakub Krčín de Jelčany, est mentionné dans le cadre de la construction, car il fit installer un système d’approvisionnement en eau pour la nouvelle brasserie.

3. La brasserie du monastère des Clarisses – Monastères de Český Krumlov

La bière était également brassée dans les monastères de Krumlov, notamment dans la zone de l’actuelle Allée des artisans (à droite de l’entrée de Latrán – aujourd’hui, on y trouve des ateliers d’artisans). Le monastère des Clarisses aurait été fondé dès 1350. Les premières nonnes sont arrivées en 1361 de Silésie. Cependant, les réformes de l’empereur Joseph II au XVIIIe siècle ont conduit à la dissolution du monastère, ce qui a probablement également marqué la fin de la production de bière à cet endroit.

4. Nouvelle brasserie seigneuriale – aujourd’hui Brasserie Historique de Český Krumlov

C’est la seule des brasseries d’origine à Krumlov où l’on brasse encore de la bière aujourd’hui. En raison de l’augmentation de la consommation de bière, entre 1625 et 1630, les nouveaux seigneurs d’Eggenberg ont transformé l’ancienne résidence de veuvage d’Anna de Rogendorf, mère de Guillaume de Rosenberg, ainsi que l’armurerie des Rosenberg, en une nouvelle brasserie seigneuriale. Après son passage aux mains des Schwarzenberg en 1719, la brasserie a commencé à brasser de la bière par fermentation basse en 1837.

Aujourd’hui, la Brasserie Historique de Český Krumlov perpétue la tradition de la brasserie des Schwarzenberg et s’efforce de redonner à la bière de Krumlov le prestige qu’elle avait à son apogée sous les Rosenberg et les Schwarzenberg. La brasserie propose des bières à fermentation haute et basse, des lagers et des spécialités saisonnières, qui peuvent être dégustées directement dans le restaurant de la brasserie ou dans certaines tavernes sélectionnées de Krumlov. À la boutique de la brasserie, les visiteurs peuvent acheter de la bière issue de la microbrasserie Český Krumlov en souvenir de leur visite.

5. Novoměstská, aujourd’hui Jardin de la Brasserie

Le jardin n’avait aucun lien direct avec la brasserie, mis à part le fait qu’il était son voisin. Avec le jardin du château, il servait à approvisionner la cour princière en fruits, légumes et fleurs. Plus tard, en raison de son éloignement du château, il a perdu de son importance et, après 1870, les terrains de l’ancien jardin princier ont été loués comme jardins ouvriers jusqu’au début des années 1990. Aujourd’hui, il fait partie du complexe de la brasserie et est utilisé principalement en été pour des concerts, festivals et autres événements culturels.

6. Ancienne auberge "U Podlahy" – Place Svornosti 7

L’une des auberges les plus connues et probablement l’une des plus grandes de l’époque des derniers Rosenberg (1551–1611) était la maison située sur la Place Svornosti n° 7, connue sous le nom de "U Podlahy" quel que soit son propriétaire. Elle accueillait une grande variété de visiteurs distingués, notamment des diplomates, des nobles, des artistes, des aventuriers et des alchimistes. L’auberge disposait d’une taverne, de 10 lits et d’écuries pouvant accueillir 40 chevaux.

7. Brasserie de la Prélature – Prélature

En 1596, une brasserie appartenant à la prélature fut établie dans l’aile gauche du bâtiment de Horní n° 155. Elle appartenait à l’archidiaconé de Krumlov, dont les droits de brassage étaient protégés par les Rosenberg. Lors de l’administration impériale en 1602, ces droits ont été partiellement restreints, puis entièrement supprimés. Sous les Eggenberg, la prélature a récupéré son droit de brasser pour ses propres besoins et, au début du XVIIIe siècle, elle a retrouvé l’ensemble de ses privilèges de brassage. À cette époque, il y avait déjà quatre brasseries à Krumlov : celle de la prélature, celle des nobles, celle des bourgeois et celle des clarisses. La brasserie de la prélature a cessé son activité en 1897.

8. Brasserie bourgeoise de Široká – aujourd’hui Egon Schiele Art Centrum

En 1605, la ville a construit une nouvelle brasserie bourgeoise dans la rue Široká, sur l’emplacement de quatre maisons médiévales (aujourd’hui n° 70 et 71). En 1898, la brasserie a été transformée en brasserie à vapeur et a commencé une modernisation progressive de ses équipements. Malgré ces efforts, elle est restée inférieure en termes de production à sa concurrente, la brasserie seigneuriale des Schwarzenberg. En janvier 1949, elle a cessé son activité.

Aujourd’hui, l’endroit abrite le célèbre Egon Schiele Art Centrum, qui propose toute l’année des expositions d’art du XXe siècle et d’art contemporain sur une surface de 3 000 m². On y trouve également le café Egon.

9. Nouveau bâtiment de la Brasserie Bourgeoise dans la rue Hradební

Lors de la rénovation de la Brasserie Bourgeoise dans la seconde moitié du XIXe siècle, plusieurs bâtiments industriels ont été ajoutés dans la zone du parc de la rue Hradební, à l’arrière de la brasserie. Ces constructions ont été préservées et sont aujourd’hui un exemple de l’architecture industrielle de Krumlov. Elles abritent aujourd’hui des ateliers et des appartements pour des artistes contemporains et des écrivains sous la gestion de l’Egon Schiele Art Centrum.